麻辣烫底料发苦是什么原因?

众所周知，麻辣烫重要的就是它的汤底，而麻辣烫的汤底主要是由底料+高汤调配而成的，麻辣烫高汤的熬制非常简单，但麻辣烫底料的炒制却是十分的难，有不少人制作麻辣烫就是败在了炒制底料上，也有一些人炒制出来的底料味道发苦，那么麻辣烫底料味道发苦又是什么原因呢？下面就随煌旗小编一起来探究一下吧。

麻辣烫底料发苦是什么原因？

麻辣烫底料发苦一般是由以下几种因素造成的

1.草果没有去籽：

虽然草果虽然闻起来很香，但草果籽却是发苦的，如果用没有去籽的草果炒制底料，就有可能会使炒制出来的底料味道发苦。所以在炒制麻辣烫底料时，草果需要将其敲开祛除其籽，只要草果的皮。

2.火候掌握不好：

炒制麻辣烫底料是火候过大，温服太高，就会导致底料炒糊，底料一旦炒糊了味道就会发苦，因此在炒制麻辣烫底料时尽量使用小火，尽管用小火炒制会花费更多的时间，但这也会让香料的味道极大的融合到底料中去，也不会将底料炒糊导致底料味道发苦。

3.香料比例不对：

麻辣烫底料中使用的香料比例是需要非常精准的把控的，香料虽然是会使底料增加香味，但如果那一个香料用多了，也是会让后炒制出来的底料味道发苦的，因此如果麻辣烫的底料发苦极有可能是因此你的香料比例不对。

麻辣烫底料发苦还有一个重要的原因就是采用了不正确的底料制作技术和配方，要解决这个问题就需要去学习好正确的底料制作配方技术了，如果你想要学习经验丰富的底料配方技术，小编推荐你报名参加我们煌旗的麻辣烫培训班。

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