为什么做出来的麻辣烫辣椒油没有麻味?

为什么做出来的麻辣烫辣椒油没有麻味？会出现这种情况，一般有两个原因，一是制作辣椒油的配方技术问题，二是花椒的问题，辣椒油中加入少量的花椒来增加麻味，如果辣椒油麻味不足，很有可能就是花椒出了问题。

现在市场上许多的香料卖家，为了谋取更多的利益，通常会以次充好。那么我们要怎么避免买到这种掺假的花椒呢？下面煌旗麻辣烫培训就教一下大家如何辨别出贴心的花椒，一起来看看吧。

为什么做出来的麻辣烫辣椒油没有麻味？

如何辨别贴心的花椒

贴心花椒：贴心的花椒色泽多为紫红或暗红，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，内黄白，麻味和香味非常足，内里无籽，在花椒中，大红袍就是为贴心的花椒。

劣质花椒：色泽多为暗红泛黄或者暗黄，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，香味和麻辣味淡薄，有椒柄。

掺假花椒：掺假花椒多数都是经过染色处理的，然后混合在好产品花椒中，色泽比较鲜红，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，麻味以及香味都远远不及真的贴心花椒，这种掺假的花椒在泡水后会使水变色，而真的花椒则不会。

如果你选了贴心花椒制作的辣椒油，做出来的麻辣烫依然没有麻味，那么问题很有可能就是出现在你的辣椒油配方上了，如果你想要学习经验丰富的辣椒油制作技术，小编建议你来煌旗报名参加我们的麻辣烫培训班，系统全面的学习麻辣烫技术。

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